菜根香酒楼

电话:0571-63737111 | 地址: 钱王大街1339号远东大酒店旁边

菜根香徽园,顾名思义,一家尽显徽风、徽韵、徽文化的中式餐厅,它简单古朴的整体感觉,让人仿佛走进徽风皖韵的民间小楼。

※ 白墙灰砖、原木雕花、山水字画等,一派古香古色。

※ 菜根香徽园徽州菜传统正宗,所有相关食材,包括原材料、调料都是从安徽当地采购而来,确保菜肴的原汁原味。在这里,食客们可以足不出沪,就品尝到地道的徽菜!

推荐臭鳜鱼 水馅包 长毛豆腐,进店必点1

臭鳜鱼

初次见到的人不敢下筷,因为鳜鱼发出的似臭 非臭的气味,叫人有点担心。其实,你一点不用担心,这决不是菜变味而发出的异味,这是这道菜独有的风味,当你吃一口后,你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美,这就是徽州的名菜臭鳜鱼。这道菜是这样制作的,将新鲜的鳜鱼用淡盐水腌浸 在温度25c° 左右的瓮中,经过六、七天,鱼体便发出微微的臭味,但鱼鳃仍是红的 ,鳞不脱,质不变,就成了臭鳜鱼。

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2

水馅包

绩溪水馅包是徽州绩溪一带的特色风味小吃。顾名思义,“水馅”,是水与馅的融合,是灌满包内的汤液。水馅的馅料制作十分讲究,以瘦肉糜为主料,拌以香菇米,开洋米,茶笋米,豆腐或蛋清及香菜等佐料,再加一种必不可少的重要作料——兑入肉冻汤,淋以适量麻油,这是汤液的主要来源。有的以整只蹄膀文火煮烂熟后,剔去骨头,将肉剁碎,连同肉冻一起调入馅料之中。水馅加入肉冻汤后,象勾了芡的糊状馅心,即可包好经旺火蒸熟。肉冻化开,与馅内各种作料相混合,形成的汤液,味道极其鲜美、清口、独特。如果水馅制作不得法,有馅无水,即没有汤液灌注包内,就名不符实,成了豆腐肉包,干爽无味了。

↑ 水馅包

→ 徽州特色风味小吃

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长毛豆腐

就像臭豆腐,闻其臭而品其香,素有“徽州毛豆腐。打个巴掌都不吐”的美誉。当你用竹筷子夹起一块放入口中,鲜而不腻,满口香味,你一面品尝,一面与朋友谈古论今,那种惬适,那种快意,真是无法用言语来表达,真是人生的一大快乐,难怪有人说:“日啖小吃毛豆腐,不辞长作徽州人”。如果加上些农家自制的辣酱,那味道,就更让人着迷了。

毛豆腐的内部经过发酵,变得非常松软,有点粉粉的,外皮有点韧度,铁板非常多油,入嘴是满嘴的油香味,又带着毛豆腐独特的清新臭味,细细慢嚼,毫不费力地毛豆腐就已经吃下去了。


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