杨溪麻酥糖

电话:0571-63737111 | 地址:浙江省杭州市临安区清凉峰镇杨溪村

  

  

  

  我们在杨溪探索理想生活的可能,也走访了很多古村落,探寻来自当地的日常好味。最日常最简单的饮食中蕴含的是在地人家最朴实的生活和精神风貌。

  _______

  

  

  溯溪而居,延绵一公里多的杨溪老宅,完美保留了明清時代的古建築群。不同于其他古镇快速商业的道路,杨溪有着自己的速度村民依然生活在这里,屋外挂满晒菜干,老人用溪水清洗萝卜,孩童游泳捞鱼,小狗们和老人就聚集在路边或者祠堂,晒太阳或者聊天。

  

  

  尤爱清晨和傍晚,古镇只有他本来的样子。慢悠悠的穿溪过巷,看古老的门锁和潮湿的青苔,遇见吊吊包,麻酥糖,甜米酒,农家荞麦酒 ……这也成为我一再造访杨溪的好味道。

  

  我们集结了这些隐匿于古村落日常人家的好味道,汇成伴手礼,与你一起分享。

  _______

  

  

  手工制作的麻酥糖是每家每户都爱吃的点心,酥而不腻,可以一口气连吃好几块。如果傍晚抵达杨溪,还可以看见老人在溪边淘洗芝麻。

  

  

  比较常见的是黑麻酥糖,但其实也有白麻酥糖,当地人爱白麻酥糖更多一些。 据说三十年前,粮食紧张,当地人就做了麻酥糖去换稻谷,一斤麻酥糖能换到六斤稻谷。时至今日,虽然饱腹已经不成问题,麻酥糖成为一种小点心,留存了下来。

  

  杨溪又叫义干村,麻酥糖这个吃食只在杨溪村才有,所以给我们做麻酥糖的师傅姓王。“做麻酥糖是一件很辛苦的事,”王师傅说,“光是准备工作就要2天,到做的那一天,从凌晨要一直做到中午,不停歇。所以你们要糖的话要提前3天给我打电话,一锅只做70斤。

  

  到收糖的那天了,去王师傅家里拍照。提前给王师傅说想来拍下制作麻酥糖的过程,王师傅说“怕是你起不来哟,我们天不亮就开始做哩,你10点来差不多,看看最后的步骤。”

  “为什么要凌晨起来做,而不是从早晨开始傍晚结束呢。”

  “下午热,这个麦芽糖太热做不了。每年的6.7.8三月太热,我们就停做3个月。”

  

  那天到的时候,包好的麻酥糖已经有一大箩筐了。王师傅在一边做,阿姨在一边包装。“来啦,麻酥糖啊,热的时候最好吃,来,吃块热的~”

  说着切好一块递给我,我拿起来一块,麦芽糖还未冷却,一撕带出一条细细的尾巴。热麻酥糖和冷掉的麻酥糖是完全不同的口感,芝麻粉的香酥,麦芽糖的甜糯,一起泯融于舌尖,带着直抵人心的抚慰。

  

  “已经快做完啦。”

  “是呀,不然赶不及在中午前做完。”

  “做麻酥糖的过程是怎样的呢?

  “麻烦着呢。先是要浸米6小时,蒸米2小时,然后米和麦芽一起发酵6小时,熬麦芽糖6小时。 麦芽糖起锅,差不多晚上11点就要起来拌糖。”

  

  

  

  “芝麻也是自己种的,春天生长,夏末开花,秋天成熟。晒干之后,筛出芝麻。芝麻先拿到村里的溪水洗一遍,再拿回来家里洗一遍。先手炒芝麻炒熟,再磨成粉。”

  

  

  

  “做的时候,先刮出一层热麦芽糖,扔进芝麻粉里,趁热用手不断的反复按压麦芽糖,一层一层叠起来,这一步要趁热,不然麦芽糖凝固了就不能塑形了。每塑一次形都要裹上芝麻粉。这整个过程中,麦芽糖和芝麻粉都要保持一定的温度,所以你看下面的灶一直烧着的。”

  

  

  “热吗,我看你一直在用手。”

  “热,才开始做的时候手烫得受不了,现在就习惯了。你看我这一双自制的手套,专门用来做麻酥糖,也做了几十年,有些破烂了。”

  

  

  “你别看我这些工具看起来又破又旧,我做麻酥糖二十多年,养活了一家人,两个儿子,一个念大学,一个快要工作咧。”王师傅说起这些话来,有一股朴实的满足和骄傲。

  

  切麻酥糖的声音真好听啊,轻快的沙沙声,就和麻酥糖本人一样可爱。

  

  

  “你看,才切好的麻酥糖,一层一层,又薄又酥。”

  “是呀,层次清晰!”

  

  

  做好的一条麻酥糖放在自制的木板上,进行切片,每做好一条就递给阿姨,阿姨手指一动,西坡的一盒盒麻酥糖就出来了。

  

  

  

  _______

  杨溪麻酥糖

  主要配料:大米,芝麻,麦芽糖

  保存条件:常温,避光,防潮

  保质期:30天

  

  

  

  

  “做麻酥糖是一件很辛苦的事。”看着满满的麻酥糖,这句话在我心里回响得更深切了。

  

  

  

  


古韵扬喜年,潮流明山雪

古韵扬喜年,潮流明山雪

杨溪忠孝文化行 古色古香课堂...

立即预订

推荐酒店更多

推荐景点更多

浙西大峡谷

浙公网安备 33018502001635号

技术支持:
浙江深大